C2 Editora

De passagem por Goiânia, com destino à Brasília, a Maria Luiza preparou um almoço para a administração da UFG-Universidade Federal de Goiás. O evento teve um gostinho de volta para casa. Afinal, a Maria Luiza foi aluna da UFG de 1976 a 1979 e fez parte de seu corpo docente de 1980 a 1991, na Faculdade de Nutrição e Enfermagem.

Se aqui nós gostamos de mostrar o pequi, o cajamanga, o murici, por lá nós mostramos o morriles e o funghi secchi. Afinal, a vida só tem graça quando você experimenta coisas novas! E haja coisa nova nesse caso! Aliás, a biodiversidade da região Centro-Oeste, mais especificamente do Cerrado, só é comparavel com o da Amazônia. Naquelas paisagens formadas por árvores retorcidas, vegetação rasteira e arbustos habitam centenas de espécies nativas, cujos sabores, cujas propriedades biológicas são ainda muito desconhecidas. Quando escrevemos o livro Frutas das terras brasileiras, eu pessoalmente tentei incluir um capítulo de frutas da região, mas foi em vão, tamanha a falta de informação sobre o assunto. Tudo isso é uma pena, porque essas especies estão correndo riscos crescentes com a ampliação da fronteira agrícola no Centro-Oeste.

André Ctenas

Acho que todo mundo já ouviu falar que o Brasil é o maior produtor de café do mundo, mas faz um produto de baixa qualidade, que serviria apenas de base para os blends importantes que existem por ai. Bom, se você pensa isso, creio que é bom rever sua opinião.

O Brasil, hoje, confirma sua posição no ranking quantitativo de produção de café, mas melhorou muitíssimo também no ranking qualitativo. Isso se deve a novos atores, normalmente produtores de café, que fizeram, nos últimos 10 anos, um enorme esforço de diferenciação e conseguiram uma percepção de qualidade para o produto brasileiro, que não havia sido alcançada com duas décadas de programas governamentais.

Quarta-feira passada, conheci um dos articuladores dessa virada do café, Jacques Pereira Carneiro. Produtor de café de quarta geração, como gosta de se definir, é procedente de Carmo de Minas, região que está passando por uma demarcação geográfica para cultura do café e que propiciará a esta região a primeira DO (Denominação de Origem) para um café brasileiro, processo no qual Jacques está fortemente envolvido.

Nada mal para quem até 15 anos atrás nem sabia que produzia um café tão bom, como candidamente confessa aos seus interlocutores, e que as comissões julgadoras dos torneios de degustação de café insistem em lembrá-lo com 14 premiações desde 2002. Mas ganhar um prêmio de vez em quanto não é nada comparado com o que aconteceu no Cup of Excellence Brasil-2004 , torneio no qual seus cafés arrebataram os 16 primeiros lugares de toda a prova, você leu certo, o 1º, o 2º, o 3º, o 4º, o 5º, o 6º, o 7º, o 8º, o 9º, o 10º, o 11º, o 12º, o 13º, o 14º, o 15º e o 16º lugares da competição. Feito inimaginável e que dificilmente se repetirá.

Nesse festival de premiações, vale também a menção de que ele pessoalmente acaba de ser agraciado (maio passado) com o 3º lugar no mais importante torneio de degustadores de café, SCAE-World Cup Tasting Championship. A posição mais alta alcançada por um produtor de café, ou seja, por um degustador não-profissional. Como vocês podem constatar nada acontece por acaso.

Para saber mais sobre os cafés da região de Carmo de Minas, visite www.carmocoffees.com

André Ctenas

A Cozinha de Caras dessa semana publicou o tema Cebola triturada.

A cebola é um ingrediente fácil de fotografar e de iluminar, muito fotogênica, e com freqüência faz parte de nossos cenários. Tem veios que a caracterizam e, quando cortada, as suas camadas formam bonitas texturas. No entanto, na forma triturada, todas suas virtudes visuais se dissipam: ela perde o desenho e a textura lembra alguma coisa amassada.

Para melhorar a qualidade visual desta abertura, optei por um cenário de tons escuros para enaltecer a alvura do personagem. Apliquei um contra-luz moderado para evidenciar os contornos do personagem. E acho que consegui uma abertura razoável!

Conheça as alternativas que não foram usadas:

Expediente: na sessão 709 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Ontem, fizemos um menu-degustação, dentro do programa McGourmet Dinner, para a diretoria do jornal O Estado de São Paulo, o Estadão.

Compareceram os srs. Célio Virginio dos Santos Filho (Superintendente), Claudio Santos (Diretor Comercial), André Bianchi (Diretor Novos Negócios), Rubens Prata (Diretor Recursos Humanos), Raul Gama (Diretor Financeiro), Ruy Mendonça (Diretor Mercado Jornais) e Isabel Borba (Diretora Merc. Inovação). Pela agência de publicidade Taterka, esteve Marcos Grahl, diretor de mídia. Pelo McDonald´s, Mauro Multedo, vice-presidente de marketing.

No jantar de ontem ocorreu a apresentação do McGourmet Dinner- Outono 2007, caracterizado por três novas entradas, além de uma salada e de um chocolate quente com morango. Conheçam o restante do cardápio.

McGourmet Dinner- Outono 2007

Rolinhos de maçã recheados com queijo cheddar

Minialmôndegas de McChicken em molho oriental

Minitorradas fritas servidas com sofrito de tomate e cebola com farinha de bacon

Sanduíche de batata com McFish e balinhas

Carpaccio de tomate verde assado com salada e espuma de molho de tomate seco

Moqueca de McFish com espuma de água-de-coco

Espetinhos de Chicken Grill de frango confitado em molho cítrico com gelatina de chá e aquarela de molhos

Charutinho de BigTasty com caramelo de mostarda e molho de laranja

Sorvete com aroma de laranja em casquinha crocante

Mil-folhas de maçã com caramelo

Café com brownie

Chocolate quente com morango

Agradecemos aos presentes os carinhosos agradecimentos.

André Ctenas

Domingo passado, voltando do sítio, passei pelo McDonald´s da praça Panamericana para comprar um McLanche Feliz para a minha filha e lá estava ele: o mais assíduo assunto da C2 dos últimos meses, o SuperCheddar Pepperoni e o Veggie Crispy. Agora com nomes e sobrenomes, cuidadosamente embalados em motivos de festa: os personagens da Dreamworks Shrek e Fiona.

Ver um produto pronto, atraindo a atenção dos consumidores, é emocionante! É impossível não lembrar das idéias alternativas e dos detalhes que fizeram a diferença. Às vezes, toda a diferença.

No McDonald´s, os produtos são obras coletivas nas quais se envolvem dúzias de pessoas, desde os fornecedores de insumos, o pessoal de desenvolvimento, o de compras, o de marketing, o de qualidade, o de pesquisa, os diretores, que dão a palavra final sobre o lançamento, a agência de propaganda que cria o clima comercial do produto e, às vezes, a gente. Mas toda essa dinâmica criativa começa com a definição de conceitos. Três, quatro por produto. Propor essas idéias sensoriais é justamente a parte que nós cabe nesse latifúndio.

Ainda que representem uma parte modesta no esforço total para construir um produto, os conceitos são importantes para o sucesso dele. Sem um bom conceito perde-se muito tempo, os fornecedores de insumos ficam sem um bom briefing, os testes podem ficar meio sem direcionamento, as pesquisas não podem ser feitas plenamente e, sem tudo isso, não se forma um painel de cenários para a tomada de decisão dos diretores da empresa.

Se é verdade que a multidisciplinaridade aumenta as chances de sucesso dos produtos, o SuperCheddar Pepperoni e o Veggie Crispy terão vida plena.

André Ctenas

Líquidos não são fáceis de fotografar. Necessitam de invólucros para serem fotografados e estes naturalmente ocupam um espaço visual muito grande, dificultando a caracterização do personagem principal.

Nesses casos, um expediente que freqüentemente uso, como fiz na abertura de Cozinha de Caras dessa semana, é a utilização de um recipiente transparente. No caso do tema dessa semana, suco de uva, um medidor de cozinha. Funciona porque a louça transparente permite que o personagem ocupe grande parte da cena, tornando-o compatível com seu papel de protagonista.

No entanto, nessas situações ocorrem duas dificuldades:
1. A absoluta falta de design das louças de vidro que existem no mercado. Normalmente são toscas, com bordas grosseiras, alças grossas e, com freqüência, mal-acabadas.
2. Louças de vidro refletem as tochas de iluminação do estúdio, formando aquelas manchas brancas que às vezes se vê nesse tipo de fotografia. A iluminação deve privilegiar o contra-luz (luz vindo por trás do objeto fotografado) e a luz de enchimento superior. Mas isso tende a deixar a frente do objeto um pouco escura.

Vejam as alternativas descartadas, a minha preferida em destaque:

Expediente: na sessão 708 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Ontem fizemos um jantar para um grupo novo: convidados de Marilia Saraiva Campos (Assessora da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo). Veja o convite

Estiveram presentes Silvia Arantes (Laboratório Campana), Tane Campos (agente de turismo), Theresa Fernandes e Marido, Marcinha e Mauro César Festa (wine consultant), Andre Ctenas (C2), Poliana Gonçalo e marido, Cleide Dini e Marido (ambas do gabinete da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo), Maria Emília Beraldo (esposa do Secretário de Estado de Gestão Pública).

Segue a descrição do evento pela organizadora Cecília Bragança:

Adorei estar junto com os amigos da Marília Campos e a Chef Maria Luiza com a sua genialidade e criativa culinária.

O local gracioso, discreto, aconchegante nos faz sentir bem, em casa. Com uma decoração simples e de bom gosto, apropriada a qualquer tipo de encontro.

O grupo convidado não poderia ser melhor. Pessoas que se gostam, se admiram, viajam juntas, trabalham se divertem. Gostam de ousar, experimentar OUTROS SENTIDOS.

Os aromas que envolvem todo o ambiente já anunciam o que está por vir! Pura alquimia!

Chega à hora de nos sentarmos à mesa para apreciar esse cardápio elaborado com muita paixão e sofisticação. Com entradas como:

Creme de feijão preto com farinha de bacon e crisp de couve! Verdinha e crocante! Bala de beterraba com queijo de cabra também como entrada. Surpreendente!

Saladas como as de Palmito-pupunha no gengibre! Delicadamente cortado em tirinhas servido com uma espuma de maçã. Maçã mesmo! De verdade! Uma espuma alva, airada.

Pratos como o Bacalhau no azeite aromatizado com compota de GENIPAPO! Purê de mandioquinha e crocante de especiarias! Para mim o ponto alto da noite! Bacalhau cozido no azeite, em fogo baixinho, lentamente!

Arroz com pequi e Javali confitado com aroma da mata! Que carne tenra! Faz-nos esquecer dos rodízios de carnes de caça tão brutalmente assadas!

Gente, vocês não fazem idéia o que é este azeite com aroma da mata!!!

Acabou?!

Esqueci de dizer que a Maria Luiza em pessoa é quem nos apresenta o cardápio. Um a um ela nos envolve com a forma, com o aroma, a cor, textura, sabor. Como enfeita os pratos artesanalmente. E ainda nos diz sorridente: Gente! Comam sem medo de ser feliz!

Não podemos esquecer da Costela bovina desfiada com polenta e polenta!

Seis horas de cozimento! Divina! Polenta de milho branco e de milho amarelo!
Já viram? Produtos que normalmente estão na dieta do brasileiro como o fubá, o feijão, o arroz, transformados em maravihas.

Hora da sobremesa:

Musse de Graviola com calda de chocolate! Nunca comi nada parecido, que sabores!

Pudim de abóbora!

Vou tentar explicar: pensem no doce de abóbora da sua avó e no pudim de leite-condensado bem assado. Misture tudo, modele num lindo prato branco e decore com fios dourados.

E, por último, café com bolinho de estudante! Bolinho de tapioca com coco feito na hora, quentinho!!!

Dá para resistir?

Foi um imenso prazer estar com todos vocês. Meu agradecimento para a equipe de sala da Cameriere: Fábio, Marcelo e Ivana pelo excelente serviço! Parabéns Maria Luiza, parabéns para toda a sua equipe.

Maria Cecília Bragança Mendes
Mceci1@uol.com.br

Vejam algumas fotos:

Ontem foi um dia de recesso na C2. Estávamos devendo muitas folgas para o pessoal devido ao ritmo dos últimos dias e preferimos parar nessa segunda-feira para repor o ânimo da equipe.

Às vezes penso que o velho ditado “descansar carregando pedras” é bem aplicável aqui na C2, em particular, para a Maria Luiza. Por isso, aproveitamos essa parada para entregar um job de 16 receitas feitas para a Shefa com sua nova linha de alimentos de soja.

A Shefa é um moderno laticinio paulista, que utiliza a tecnologia Ultrafresh para envazamento, com a qual mantém melhor o sabor do leite.

Apostando na nova tendência, a Shefa acaba de lançar uma linha de alimentos de soja, mais precisamente de bebidas. São elas Shefa frutas (1 litro), Shefa frutas (200 mililitros), Shefa frutas light (1 litro), Shefa original (1 litro) e Shefa original light (1 litro).

Vejam alguma imagens das receitas:

Expediente: nesse job para Shefa , as receitas foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos, a produção de cena e a produção culinária do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Hoje, recebemos para um almoço o pessoal do marketing, divisão DAP, da Philips. Vieram Luiz Francisco Cegato, comunicação corporativa, Ana Vieira, da Xpress, Odila Fernandes, Centro Culinário Walita, Adriana Gimenes, Marta Messa e Alessandra Aguiar. Já conhecíamos a Alessandra , a Ana e a Odila de uma primeira e animada reunião realizada em final do mês de março na cozinha experimental da Walita. Nessa ocasião recebemos a incumbência de fazer uma avaliação técnica de um livro de nutrição.

Foi uma visita feita dentro do melhor estilo da Philips: foi marcada com antecedência, todas as pessoas que viriam, vieram, sem atrasos, o encontro durou o tempo planejado, ainda que a conversa estivesse animada, tudo feito de forma simples e repleta de sentido.

Nesse almoço, aprendemos muito sobre o posicionamento corporativo da Philips e quando se faz isso é muito difícil não admirar a empresa. Como uma corporaçao viceralmente ligada à tecnologia de ponta, a Philips tinha tudo para ficar por aí enaltecendo os avanços futuristas, que frequentemente promove, ou se apegando à superioridade de seus pixels, de suas tecnologias de nomes indecifráveis, etc. mas preferiram focar a diferença que podem fazer na vida das pessoas. Fazer sentido com simplicidade, como arriscaria traduzir o posicionamento, ainda que eles não o façam.

Gente inteligente esse pessoal da Philips. Foi um prazer recebê-los e esperamos revê-los mais vezes!

Vejam algumas imagens:

André Ctenas

Fomos convidados para fazer algumas edições do quadro Dicas, Truques e Soluções que é exibido no Programa da tarde pela apresentadora Maria Candida , de segunda a sexta à 16h30 e no sábado às 13h45.

Hoje a Maria Luiza gravou cerca de 10 participações. O tema dos quadros são situações ligadas à alimentação infantil e algumas boas idéias que podem ajudar as mães, principalmente as de primeira viagem.

E assim, a C2 se transformou em um cenário de programa de televisão. Aparelho para todo lado, gente também e uma mobilização sem fim: toda hora falta alguma coisa, toda hora precisa refazer, toda hora …

Vejam algumas cenas de nosso dia de palco:

André Ctenas