C2 Editora

Recebemos dia 27 último para um menu-degustação mais um grupo muito especial: Marília Saraiva Campos, assessora da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo com os seus amigos Hélio e Francisca, Gisela e Rogério, Silvia Corrêa, Sr e Sra. Martinez, Maria Emilia Beraldo e Lauro Freire da Silva.

Com uma idéia sempre inovadora, a Chef Maria Luiza Ctenas nos convida a uma viagem ao mundo aromático do azeite de oliva começando a noite com uma degustação de vários tipos de azeites. Aromas, sabores e luminosidade nos despertam para a ousadia da proposta e a riqueza do tema do jantar. Tudo isso acontece num clima bastante agradável e descontraído.

Vão sendo servidos pratos regados com azeites perfeitos repletos de regionalidade e sofisticação. Salada de folhas coloridas com espuma de maçã; pão de abóbora com carne seca; salada de polvo servido em rodelas muito finas; arroz negro com tainha grelhada. E, com muito capricho, paladar e intuição Maria Luiza com sua grife nos apresenta duas maravilhosas sobremesas regadas ao azeite e de azeite: musse de banana e sorvete de azeite com limão. Não tenham dúvidas meus amigos, são muitos suspiros!

O cafezinho com bolinhos de pé-de-moleque do Maranhão nos desperta de toda essa magia que é a de também usufruir da companhia de pessoas de bom gosto e ousadas.

Cecília Bragança

A Consulting House é uma empresa voltada para o marketing experiencial. Ou seja, proporciona desenvolvimento humano por meio de relacionamentos, em particular, entre líderes empresariais. Tem uma sede formada por espaços criados e estruturados para eventos empresariais de relacionamento (Gourmet Place & Lounge), de desenvolvimento executivo (salão/auditório), almoços executivos (Exchange Room) e encontros informais (Garden). Além disso, tem uma extensa linha de atividades: Desenvolvimento de líderes, Exchange, MeetingBrasil, relationship Club e executiveClub. Conheça melhor essas atividades no site www.consultinghouse.com.br

Ontem, recebemos a diretoria da empresa para um jantar. Estiveram presentes por parte da Consulting House, entre outros, Fernando Nogueira, presidente, Henrique Nogueira, sócio diretor e Rodrigo Romero, superintendente. De nosso lado, a Cecília Bragança e eu. Como sempre, o menu-degustação foi comandado com perfeição habitual pela Maria Luiza.

Durante o jantar discutimos inúmeras possibilidades de atuação conjunta. E, de fato, sai com a impressão de que nossas empresas têm várias facetas complementares que poderão render bons projetos no futuro.

André Ctenas

De passagem por Goiânia, com destino à Brasília, a Maria Luiza preparou um almoço para a administração da UFG-Universidade Federal de Goiás. O evento teve um gostinho de volta para casa. Afinal, a Maria Luiza foi aluna da UFG de 1976 a 1979 e fez parte de seu corpo docente de 1980 a 1991, na Faculdade de Nutrição e Enfermagem.

Se aqui nós gostamos de mostrar o pequi, o cajamanga, o murici, por lá nós mostramos o morriles e o funghi secchi. Afinal, a vida só tem graça quando você experimenta coisas novas! E haja coisa nova nesse caso! Aliás, a biodiversidade da região Centro-Oeste, mais especificamente do Cerrado, só é comparavel com o da Amazônia. Naquelas paisagens formadas por árvores retorcidas, vegetação rasteira e arbustos habitam centenas de espécies nativas, cujos sabores, cujas propriedades biológicas são ainda muito desconhecidas. Quando escrevemos o livro Frutas das terras brasileiras, eu pessoalmente tentei incluir um capítulo de frutas da região, mas foi em vão, tamanha a falta de informação sobre o assunto. Tudo isso é uma pena, porque essas especies estão correndo riscos crescentes com a ampliação da fronteira agrícola no Centro-Oeste.

André Ctenas

Ontem, fizemos um menu-degustação, dentro do programa McGourmet Dinner, para a diretoria do jornal O Estado de São Paulo, o Estadão.

Compareceram os srs. Célio Virginio dos Santos Filho (Superintendente), Claudio Santos (Diretor Comercial), André Bianchi (Diretor Novos Negócios), Rubens Prata (Diretor Recursos Humanos), Raul Gama (Diretor Financeiro), Ruy Mendonça (Diretor Mercado Jornais) e Isabel Borba (Diretora Merc. Inovação). Pela agência de publicidade Taterka, esteve Marcos Grahl, diretor de mídia. Pelo McDonald´s, Mauro Multedo, vice-presidente de marketing.

No jantar de ontem ocorreu a apresentação do McGourmet Dinner- Outono 2007, caracterizado por três novas entradas, além de uma salada e de um chocolate quente com morango. Conheçam o restante do cardápio.

McGourmet Dinner- Outono 2007

Rolinhos de maçã recheados com queijo cheddar

Minialmôndegas de McChicken em molho oriental

Minitorradas fritas servidas com sofrito de tomate e cebola com farinha de bacon

Sanduíche de batata com McFish e balinhas

Carpaccio de tomate verde assado com salada e espuma de molho de tomate seco

Moqueca de McFish com espuma de água-de-coco

Espetinhos de Chicken Grill de frango confitado em molho cítrico com gelatina de chá e aquarela de molhos

Charutinho de BigTasty com caramelo de mostarda e molho de laranja

Sorvete com aroma de laranja em casquinha crocante

Mil-folhas de maçã com caramelo

Café com brownie

Chocolate quente com morango

Agradecemos aos presentes os carinhosos agradecimentos.

André Ctenas

Ontem fizemos um jantar para um grupo novo: convidados de Marilia Saraiva Campos (Assessora da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo). Veja o convite

Estiveram presentes Silvia Arantes (Laboratório Campana), Tane Campos (agente de turismo), Theresa Fernandes e Marido, Marcinha e Mauro César Festa (wine consultant), Andre Ctenas (C2), Poliana Gonçalo e marido, Cleide Dini e Marido (ambas do gabinete da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo), Maria Emília Beraldo (esposa do Secretário de Estado de Gestão Pública).

Segue a descrição do evento pela organizadora Cecília Bragança:

Adorei estar junto com os amigos da Marília Campos e a Chef Maria Luiza com a sua genialidade e criativa culinária.

O local gracioso, discreto, aconchegante nos faz sentir bem, em casa. Com uma decoração simples e de bom gosto, apropriada a qualquer tipo de encontro.

O grupo convidado não poderia ser melhor. Pessoas que se gostam, se admiram, viajam juntas, trabalham se divertem. Gostam de ousar, experimentar OUTROS SENTIDOS.

Os aromas que envolvem todo o ambiente já anunciam o que está por vir! Pura alquimia!

Chega à hora de nos sentarmos à mesa para apreciar esse cardápio elaborado com muita paixão e sofisticação. Com entradas como:

Creme de feijão preto com farinha de bacon e crisp de couve! Verdinha e crocante! Bala de beterraba com queijo de cabra também como entrada. Surpreendente!

Saladas como as de Palmito-pupunha no gengibre! Delicadamente cortado em tirinhas servido com uma espuma de maçã. Maçã mesmo! De verdade! Uma espuma alva, airada.

Pratos como o Bacalhau no azeite aromatizado com compota de GENIPAPO! Purê de mandioquinha e crocante de especiarias! Para mim o ponto alto da noite! Bacalhau cozido no azeite, em fogo baixinho, lentamente!

Arroz com pequi e Javali confitado com aroma da mata! Que carne tenra! Faz-nos esquecer dos rodízios de carnes de caça tão brutalmente assadas!

Gente, vocês não fazem idéia o que é este azeite com aroma da mata!!!

Acabou?!

Esqueci de dizer que a Maria Luiza em pessoa é quem nos apresenta o cardápio. Um a um ela nos envolve com a forma, com o aroma, a cor, textura, sabor. Como enfeita os pratos artesanalmente. E ainda nos diz sorridente: Gente! Comam sem medo de ser feliz!

Não podemos esquecer da Costela bovina desfiada com polenta e polenta!

Seis horas de cozimento! Divina! Polenta de milho branco e de milho amarelo!
Já viram? Produtos que normalmente estão na dieta do brasileiro como o fubá, o feijão, o arroz, transformados em maravihas.

Hora da sobremesa:

Musse de Graviola com calda de chocolate! Nunca comi nada parecido, que sabores!

Pudim de abóbora!

Vou tentar explicar: pensem no doce de abóbora da sua avó e no pudim de leite-condensado bem assado. Misture tudo, modele num lindo prato branco e decore com fios dourados.

E, por último, café com bolinho de estudante! Bolinho de tapioca com coco feito na hora, quentinho!!!

Dá para resistir?

Foi um imenso prazer estar com todos vocês. Meu agradecimento para a equipe de sala da Cameriere: Fábio, Marcelo e Ivana pelo excelente serviço! Parabéns Maria Luiza, parabéns para toda a sua equipe.

Maria Cecília Bragança Mendes
Mceci1@uol.com.br

Vejam algumas fotos: