C2 Editora

Recebemos dia 27 último para um menu-degustação mais um grupo muito especial: Marília Saraiva Campos, assessora da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo com os seus amigos Hélio e Francisca, Gisela e Rogério, Silvia Corrêa, Sr e Sra. Martinez, Maria Emilia Beraldo e Lauro Freire da Silva.

Com uma idéia sempre inovadora, a Chef Maria Luiza Ctenas nos convida a uma viagem ao mundo aromático do azeite de oliva começando a noite com uma degustação de vários tipos de azeites. Aromas, sabores e luminosidade nos despertam para a ousadia da proposta e a riqueza do tema do jantar. Tudo isso acontece num clima bastante agradável e descontraído.

Vão sendo servidos pratos regados com azeites perfeitos repletos de regionalidade e sofisticação. Salada de folhas coloridas com espuma de maçã; pão de abóbora com carne seca; salada de polvo servido em rodelas muito finas; arroz negro com tainha grelhada. E, com muito capricho, paladar e intuição Maria Luiza com sua grife nos apresenta duas maravilhosas sobremesas regadas ao azeite e de azeite: musse de banana e sorvete de azeite com limão. Não tenham dúvidas meus amigos, são muitos suspiros!

O cafezinho com bolinhos de pé-de-moleque do Maranhão nos desperta de toda essa magia que é a de também usufruir da companhia de pessoas de bom gosto e ousadas.

Cecília Bragança

A revista Veja dessa semana traz uma matéria interessante sobre mitos e verdades na cozinha. A Maria Luiza, como coordenadora da Casa do Azeite Espanhol, foi fonte de uma das notas dessa matéria, justamente a que trata da adequação do azeite de oliva extravirgem em frituras.

Sobre o tema informamos à revista Veja que do ponto de vista físico-químico tanto o azeite de oliva como o extravirgem são adequados para frituras. No entanto é desperdício de dinheiro e de compostos voláteis (sim, aqueles que dão o cheiro delicioso do azeite!) fazê-lo com um azeite extravirgem.

Uma garrafa de azeite extravirgem é uma espécie de podium. O caminho da azeitona até esse podium é repleto de decisões complexas. Qualquer erro e pronto! Esse azeite fica fora. É por isso que apenas 17% do azeite produzido na Espanha, o produtor mais eficiente do mundo nesse setor, é extravirgem. Por isso, quando alguém pegar uma embalagem de azeite extravirgem seria bom saber que tem um caso de sucesso organoléptico nas mãos. Usá-lo para fritar é um equívoco.

Aproveito essa nota para mencionar um outro tema que parece atormentar os apreciadores de azeite de oliva: a perda de qualidade nutricional dos óleos em cocções e frituras. Esse assunto que deve ser tratado com precisão porque facilmente leva à desinformação. Todos os tipos de óleos contêm combinações diferentes de ácidos graxo saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Os primeiros não têm duplas ligações entre seus átomos de carbono, o segundo tem uma e o terceiro tem várias. Essas duplas ligações, em particular sob carga térmica, são sujeitas as reações químicas de hidrogenização. Aliás, durante a hidrogenização, parte das moléculas se tornam gorduras trans.

Entendido isso, vamos aos fatos. O azeite de oliva, formado majoritariamente por ácidos graxos monoinsaturados, é um óleo muito estável para fritura. Resiste melhor à fritura do que a maioria dos óleos vegetais. E mais! Durante o processo de fritura ocorrem trocas de ácido graxos entre o óleo e a camada superficial do alimento fritado. Essas trocas tendem a ser benéficas para o alimento que fica mais rico de ácidos graxos monoinsaturados.

Mas apesar desses benefícios, é preciso ter cuidado com as conclusões. Frituras, em particular quando consumidas em excesso, não são benéficas para a saúde porque são excessivamente calóricas. Além disso, calor em excesso tende a piorar a qualidade nutricional dos alimentos, qualquer que seja forma. Um bom conselho é evitar frituras sempre que possível, mas se for consumi-las, você não perde em usar azeite de oliva. Pelo contrário, você até ganha pequenas vantagens.

André Ctenas

Alcançamos 74 mil visitantes únicos no site www.azeite.com.br durante o mês Abril/07, a maior dos 10 anos de existência do site.

Com uma performance como essa, o site www.azeite.com.br tem sido um instrumento importante na comunicação institucional do Azeite de Oliva Espanhol no Brasil. Essa marca fica ainda mais expressiva quando se considera que a tiragem média das revistas de gastronomia gira em torno de 30 mil exemplares.

Esta audiência ocorre devido a dois fatos importantes:
1. O site www.azeite.com.br é a primeira referência trazida pelo Google, Yahoo e MSN para a palavra azeite. Isso traz cerca da metade da audiência do site.

2. A existência do Quizz do Azeite Espanhol, mecanismo pelo qual respostas certas proporcionam pontos, que podem ser trocados por livros editados pela Casa do Azeite Espanhol. O quizz tem o mérito de qualificar a entrega de livros, localizando pessoas mais interessadas no tema, melhorar o conhecimento dos usuários do site sobre o azeite de oliva espanhol e também alongar as visitas.

Também vale a pena citar que o site tem cerca de 34 mil usuários cadastrados, que autorizam o envio de emails.

O site www.pratiqueleite.com.br, que também está bem posicionado nos sites de busca, alcançou a marca de 72 mil visitas únicas, mas bem abaixo do seu recorde que foi de 210 mil visitas.

André Ctenas

Sábado passado, a Maria Luiza Ctenas, diretora da C2 Editora, participou da mesa redonda Utilização gastronômica não convencional realizada na 28º Congresso da SOCESP. Participaram também da mesa redonda os chefes de cozinha Mara Sales, do restaurante Tordesilhas, e Rafael Barros, da Faculdade de gastronomia Anhembi-Morumbi.

A palestra de Maria Luiza foi sobre Uso do Azeite de Oliva em sobremesas. Vendo-a falar do assunto em um congresso tão importante e por puro mérito, sem nenhum patrocínio, não pude deixar de recordar quando tudo começou há exatos 10 anos atrás, em 1997.

Lembro-me da reação da Sra. Carmen Ferrer, adida comercial da Embaixada da Espanha, quando propusemos o tema Chocolate com Azeite de Oliva Espanhol para um livreto de 10 receitas que seria usado para a promoção do azeite de oliva espanhol naquele ano no Brasil. Com uma expressão de espanto no rosto, ela nos perguntou, “Mas vocês acham esse tema apropriado para o Brasil, pois até na Espanha ele seria considerado exótico”. Argumentamos que o fato de ser exótico não significava que o tema fosse ruim e ela, corajosamente, aceitou nossa avaliação.

O livreto se tornou um campeão de solicitações no site www.azeite.com.br e nos eventos que participamos. Já distribuímos cerca de 25 mil cópias. Se você quiser ver uma cópia pdf do livreto, clique aqui.

Ficamos orgulhosos com esse resultado, afinal a maioria dos materiais promocionais produzidos pelas marcas é esquecida após 10 anos. O nosso virou um tema de congresso, sinal que percolou na comunidade e, hoje, é uma idéia que pertence a todos.

Uma contribuição importante da Casa do Azeite Espanhol para a gastronomia brasileira.

André Ctenas

P.S. Obrigado a Rosana Freire, coordenadora da mesa, pelas citações generosas feitas por ela à nossa empresa: “empresa referência em consultoria em nutrição” e “pioneira na associação da nutrição com a gastronomia”.