C2 Editora

A Cozinha de Caras da edição 713 foi a Camarão descascado.

Camarões, em particular os descascados não são muito bons de fotografar. Parecem lesmas, mas o engraçado é que a maioria das pessoas não tem essa opinião. A minha teoria é que por serem deliciosos, nosso cérebro se auto-engana para não exonerar a iguaria do cardápio. Gostei muito dessa abertura, luz bonita, profundidade de campo adequada e bom equilibrio entre a cena e o protagonista.

Vejam as alternativas descartadas:

Expediente: na sessão 713 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo Bispo.

Veja a matéria no link: http://caras.ig.com.br/cozinha/cozinha_76.htm

André Ctenas

A Cozinha de Caras da edição 712 foi a Batata baraka, aquelas batatas grandes, próprias para fritar.

Batatas, apesar de rústicas, não são difíceis de fotografar. Procurei compor a cena com objetos de cozinha e elementos rústicos, como a pedra que suporta a tábua de cerâmica com as batatas e o cesto de tomates. Acho que errei no desfoque dos elementos de fundo que, na minha opinião, disputam com o ator principal a atenção do leitor.

Vejam as opções descartadas:

Expediente: na sessão 712 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo Bispo.

Veja a matéria inteira no link http://caras.ig.com.br/cozinha/cozinha_75.htm

André Ctenas

A Cozinha de Caras da edição 711 foi chocolate em calda.

Para executar esse trabalho, lancei mão de um utensílio transparente para suportar o ator principal e compus a cena com elementos de cozinha de tons neutros. Dessa forma, um ingrediente difícil, como é o caso do chocolate em calda, ficou evidenciado com elegância.

Vejam as opções que foram descartadas:

Expediente: na sessão 711 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo Bispo.

André Ctenas

Foto fácil a abertura da Cozinha de Caras dessa semana.

A banana-nanica é uma personagem fotogênica, interage bem com a luz, e funcionou bem na imagem escolhida para publicação e também algumas que foram descartadas.

Expediente: na sessão 710 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo Bispo.

A Cozinha de Caras dessa semana publicou o tema Cebola triturada.

A cebola é um ingrediente fácil de fotografar e de iluminar, muito fotogênica, e com freqüência faz parte de nossos cenários. Tem veios que a caracterizam e, quando cortada, as suas camadas formam bonitas texturas. No entanto, na forma triturada, todas suas virtudes visuais se dissipam: ela perde o desenho e a textura lembra alguma coisa amassada.

Para melhorar a qualidade visual desta abertura, optei por um cenário de tons escuros para enaltecer a alvura do personagem. Apliquei um contra-luz moderado para evidenciar os contornos do personagem. E acho que consegui uma abertura razoável!

Conheça as alternativas que não foram usadas:

Expediente: na sessão 709 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Líquidos não são fáceis de fotografar. Necessitam de invólucros para serem fotografados e estes naturalmente ocupam um espaço visual muito grande, dificultando a caracterização do personagem principal.

Nesses casos, um expediente que freqüentemente uso, como fiz na abertura de Cozinha de Caras dessa semana, é a utilização de um recipiente transparente. No caso do tema dessa semana, suco de uva, um medidor de cozinha. Funciona porque a louça transparente permite que o personagem ocupe grande parte da cena, tornando-o compatível com seu papel de protagonista.

No entanto, nessas situações ocorrem duas dificuldades:
1. A absoluta falta de design das louças de vidro que existem no mercado. Normalmente são toscas, com bordas grosseiras, alças grossas e, com freqüência, mal-acabadas.
2. Louças de vidro refletem as tochas de iluminação do estúdio, formando aquelas manchas brancas que às vezes se vê nesse tipo de fotografia. A iluminação deve privilegiar o contra-luz (luz vindo por trás do objeto fotografado) e a luz de enchimento superior. Mas isso tende a deixar a frente do objeto um pouco escura.

Vejam as alternativas descartadas, a minha preferida em destaque:

Expediente: na sessão 708 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Pepino Japonês foi a escolha de Cozinha de Caras para essa semana.

Foto fácil: uma cesta, um personagem (expressivo), um cenário de cozinha rústica, ambientação escura ao fundo para facilitar o desenvolvimento de um chiaroscuro, uma luz dura a 45º graus rasante, uma luz de enchimento em cima, outra de modelagem na frente e pronto, uma foto bem legal. A foto que foi publicada, veja embaixo, foi a última imagem feita na sessão e também a melhor.

Chiaroscuro (palavra italiana que significa claro escuro) é uma imagem de alto contraste que justapõe grandes áreas claras à grandes áreas escuras com breves transições. A técnica vem da pintura italiana do século 15. Foi praticada por Ugo de Carpi e teve que teve no pintor italiano Caravaggio seu mestre máximo. Veja embaixo um exemplo da técnica o quadro Davi e Golias, de Caravaggio. Dizem, não sei se é verdade, que primeiro se pinta um fundo negro que aparece nas bordas do prato e em seguida vai se pintando as áreas claras do tema.

No caso de nossa sessão, as áreas claras são representadas pela placa ao fundo da cesta e os objetos como o azeite, o vidro de farinha, o alface superexposto e na frente o guardanapo claro. Todos esses objetos de cena foram colocados para aumentar o contraste com o tema, no caso a cesta de pepinos japoneses. Vejam embaixo algumas variações:

Expediente: na sessão 707 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Sem dúvida, a escolha da Cozinha de Caras n 706 dessa semana, filé de frango, é um ingrediente importante porque é fácil de fazer, embora resseque ao menor descuido, é nutritivo, contém pouco colesterol e pouca gordura. Além disso, vai bem com um grande número de coadjuvantes pois tem sabor neutro e por isso se harmoniza facilmente com vários tipos de molhos, geléias e muitos outros acompanhamentos.
Mas apesar de tantas virtudes, é um ingrediente difícil do ponto de vista visual. Não tem volume, não tem textura e sua cor, na forma crua, se confunde quando usado sobre louças brancas. Essa falta de expressividade do filé de frango explica algumas decisões na composição de cena da foto de abertura da Cozinha de Caras n 706: poucos elementos, para não tirar atenção do protagonista, e o fundo de mármore rosa com manchas pretas, para criar algum contraste.
Outra forma de enaltecer o filé de frango foi colocá-lo em um contexto de movimento. No caso, um pimenteiro derramando seu conteúdo sobre a carne. Nesses casos, o cérebro humano tende a identificar a ação e com isso prestar menos atenção ao personagem pouco expressivo. É como no teatro, um protagonista sem carisma dentro de uma boa trama acaba desempenhando seu papel. Mas sem uma boa história e um bom texto fica insuportável.
A luz de cena, também, apela para a dramaticidade, estabelecendo áreas claras e escuras muito tensas, buscando evidenciar o personagem principal em sua plácida neutralidade.

Vejam uma irmã gêmea da imagem publicada e três outras imagens que foram preteridas nessa edição.

Expediente: na sessão 706 de cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

O tema dessa semana de Cozinha de Caras foi melão cantaloupe. Um alimento bem fotogênico que resultou em várias fotos interessantes, como vocês vão poder ver abaixo. A fruta tem uma casca rendada e uma polpa laranja que funcionam muito bem na luz.

Essa sessão me lembrou, a primeira vez que fotografei um melão cantaloupe, em 2000, para o livro Frutas das Terras Brasileiras, um livro de arte, 28 cm por 28 cm, capa dura, que publicamos para a Tetra Pak. De longe, o livro mais bonito que fizemos até hoje. A direção de arte é de Maurício Nise, com fotos minhas e de vários outros fotografos.

É desse livro que tiro a seguinte referência sobre a origem do melão:

A origem do melão não é certa. Acredita-se que seja proveniente da África ou da Ásia tropical. Era cultivado nos vales férteis do Egito, consumido pelos gregos 300 a.C., deixou registros nas ruínas de Herculano e Pompéia, cidades romanas soterradas no ano 79. Os árabes foram grandes admiradores da fruta, que consumiam in natura e extraíam um refresco muito apreciado. Existem registros de que os judeus, por volta do século 13, apreciavam a pepitada: espécie de refresco preparado com sementes de melão, com características muito refrescantes. Por volta dessa mesma época, há registros de que o melão era cultivado no sul da França.
Nas esdrúxulas concepções nutricionais da Idade Média acreditava-se que, quanto mais alto da planta, uma fruta se desenvolvesse, mais “filtrada” estaria dos humores da terra, causadores de doenças. Por isso, o rastejante melão era considerado um perigo. Um tratado da época recomendava: “Após comer melão é aconselhável ingerir queijo ou alguma carne com sal, para evitar que apodreça”.

Voltando aos dias atuais, fiz quatro variações para a abertura de Cozinha de Caras dessa semana:

Expediente: na sessão 705 de cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção de receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

A Cozinha de Caras é uma sessão tradicional da revista Caras. É publicada na última página da revista, o que facilita a sua localização, e, com frequencia, é colecionada pelos leitores. Cada tema tem abertura e quatro fotos de receitas (1 light, 1 rápida, 1 econômica e 1 gourmet). A Maria Luiza, como autora das receitas, e eu, como fotográfo, temos participado dessa sessão desde novembro/2005, o que tem sido uma experiência muito rica.

As receitas dão trabalho para a Maria Luiza, mas são relativamente fáceis de fotografar. As aberturas da sessão, no entanto, são muito mais complicadas de fazer. Os problemas que podem ocorrer são muitos: nem sempre o protagonista é fotogênico, nem sempre consegue-se uma boa composição, nem sempre a imagem agrada a todos que participam da seleção. As vezes, são feitas 10, 12 imagens para escolher uma. E parte desse material não publicado tem boa qualidade fotográfica. São justamente essas imagens que eu gostaria de compartilhar com vocês.

Conheçam as imagens que não foram publicadas na edição 704, cujo tema era biscoito de água e sal:

Expediente: na sessão 704 de cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção de receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas