O que não foi publicado - ed 706 - Filé de frango
Sem dúvida, a escolha da Cozinha de Caras n 706 dessa semana, filé de frango, é um ingrediente importante porque é fácil de fazer, embora resseque ao menor descuido, é nutritivo, contém pouco colesterol e pouca gordura. Além disso, vai bem com um grande número de coadjuvantes pois tem sabor neutro e por isso se harmoniza facilmente com vários tipos de molhos, geléias e muitos outros acompanhamentos.
Mas apesar de tantas virtudes, é um ingrediente difícil do ponto de vista visual. Não tem volume, não tem textura e sua cor, na forma crua, se confunde quando usado sobre louças brancas. Essa falta de expressividade do filé de frango explica algumas decisões na composição de cena da foto de abertura da Cozinha de Caras n 706: poucos elementos, para não tirar atenção do protagonista, e o fundo de mármore rosa com manchas pretas, para criar algum contraste.
Outra forma de enaltecer o filé de frango foi colocá-lo em um contexto de movimento. No caso, um pimenteiro derramando seu conteúdo sobre a carne. Nesses casos, o cérebro humano tende a identificar a ação e com isso prestar menos atenção ao personagem pouco expressivo. É como no teatro, um protagonista sem carisma dentro de uma boa trama acaba desempenhando seu papel. Mas sem uma boa história e um bom texto fica insuportável.
A luz de cena, também, apela para a dramaticidade, estabelecendo áreas claras e escuras muito tensas, buscando evidenciar o personagem principal em sua plácida neutralidade.
Vejam uma irmã gêmea da imagem publicada e três outras imagens que foram preteridas nessa edição.
Expediente: na sessão 706 de cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.
André Ctenas