C2 Editora

Ontem fizemos um jantar para um grupo novo: convidados de Marilia Saraiva Campos (Assessora da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo). Veja o convite

Estiveram presentes Silvia Arantes (Laboratório Campana), Tane Campos (agente de turismo), Theresa Fernandes e Marido, Marcinha e Mauro César Festa (wine consultant), Andre Ctenas (C2), Poliana Gonçalo e marido, Cleide Dini e Marido (ambas do gabinete da Presidência da Assembléia Legislativa de São Paulo), Maria Emília Beraldo (esposa do Secretário de Estado de Gestão Pública).

Segue a descrição do evento pela organizadora Cecília Bragança:

Adorei estar junto com os amigos da Marília Campos e a Chef Maria Luiza com a sua genialidade e criativa culinária.

O local gracioso, discreto, aconchegante nos faz sentir bem, em casa. Com uma decoração simples e de bom gosto, apropriada a qualquer tipo de encontro.

O grupo convidado não poderia ser melhor. Pessoas que se gostam, se admiram, viajam juntas, trabalham se divertem. Gostam de ousar, experimentar OUTROS SENTIDOS.

Os aromas que envolvem todo o ambiente já anunciam o que está por vir! Pura alquimia!

Chega à hora de nos sentarmos à mesa para apreciar esse cardápio elaborado com muita paixão e sofisticação. Com entradas como:

Creme de feijão preto com farinha de bacon e crisp de couve! Verdinha e crocante! Bala de beterraba com queijo de cabra também como entrada. Surpreendente!

Saladas como as de Palmito-pupunha no gengibre! Delicadamente cortado em tirinhas servido com uma espuma de maçã. Maçã mesmo! De verdade! Uma espuma alva, airada.

Pratos como o Bacalhau no azeite aromatizado com compota de GENIPAPO! Purê de mandioquinha e crocante de especiarias! Para mim o ponto alto da noite! Bacalhau cozido no azeite, em fogo baixinho, lentamente!

Arroz com pequi e Javali confitado com aroma da mata! Que carne tenra! Faz-nos esquecer dos rodízios de carnes de caça tão brutalmente assadas!

Gente, vocês não fazem idéia o que é este azeite com aroma da mata!!!

Acabou?!

Esqueci de dizer que a Maria Luiza em pessoa é quem nos apresenta o cardápio. Um a um ela nos envolve com a forma, com o aroma, a cor, textura, sabor. Como enfeita os pratos artesanalmente. E ainda nos diz sorridente: Gente! Comam sem medo de ser feliz!

Não podemos esquecer da Costela bovina desfiada com polenta e polenta!

Seis horas de cozimento! Divina! Polenta de milho branco e de milho amarelo!
Já viram? Produtos que normalmente estão na dieta do brasileiro como o fubá, o feijão, o arroz, transformados em maravihas.

Hora da sobremesa:

Musse de Graviola com calda de chocolate! Nunca comi nada parecido, que sabores!

Pudim de abóbora!

Vou tentar explicar: pensem no doce de abóbora da sua avó e no pudim de leite-condensado bem assado. Misture tudo, modele num lindo prato branco e decore com fios dourados.

E, por último, café com bolinho de estudante! Bolinho de tapioca com coco feito na hora, quentinho!!!

Dá para resistir?

Foi um imenso prazer estar com todos vocês. Meu agradecimento para a equipe de sala da Cameriere: Fábio, Marcelo e Ivana pelo excelente serviço! Parabéns Maria Luiza, parabéns para toda a sua equipe.

Maria Cecília Bragança Mendes
Mceci1@uol.com.br

Vejam algumas fotos:

Ontem foi um dia de recesso na C2. Estávamos devendo muitas folgas para o pessoal devido ao ritmo dos últimos dias e preferimos parar nessa segunda-feira para repor o ânimo da equipe.

Às vezes penso que o velho ditado “descansar carregando pedras” é bem aplicável aqui na C2, em particular, para a Maria Luiza. Por isso, aproveitamos essa parada para entregar um job de 16 receitas feitas para a Shefa com sua nova linha de alimentos de soja.

A Shefa é um moderno laticinio paulista, que utiliza a tecnologia Ultrafresh para envazamento, com a qual mantém melhor o sabor do leite.

Apostando na nova tendência, a Shefa acaba de lançar uma linha de alimentos de soja, mais precisamente de bebidas. São elas Shefa frutas (1 litro), Shefa frutas (200 mililitros), Shefa frutas light (1 litro), Shefa original (1 litro) e Shefa original light (1 litro).

Vejam alguma imagens das receitas:

Expediente: nesse job para Shefa , as receitas foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos, a produção de cena e a produção culinária do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Hoje, recebemos para um almoço o pessoal do marketing, divisão DAP, da Philips. Vieram Luiz Francisco Cegato, comunicação corporativa, Ana Vieira, da Xpress, Odila Fernandes, Centro Culinário Walita, Adriana Gimenes, Marta Messa e Alessandra Aguiar. Já conhecíamos a Alessandra , a Ana e a Odila de uma primeira e animada reunião realizada em final do mês de março na cozinha experimental da Walita. Nessa ocasião recebemos a incumbência de fazer uma avaliação técnica de um livro de nutrição.

Foi uma visita feita dentro do melhor estilo da Philips: foi marcada com antecedência, todas as pessoas que viriam, vieram, sem atrasos, o encontro durou o tempo planejado, ainda que a conversa estivesse animada, tudo feito de forma simples e repleta de sentido.

Nesse almoço, aprendemos muito sobre o posicionamento corporativo da Philips e quando se faz isso é muito difícil não admirar a empresa. Como uma corporaçao viceralmente ligada à tecnologia de ponta, a Philips tinha tudo para ficar por aí enaltecendo os avanços futuristas, que frequentemente promove, ou se apegando à superioridade de seus pixels, de suas tecnologias de nomes indecifráveis, etc. mas preferiram focar a diferença que podem fazer na vida das pessoas. Fazer sentido com simplicidade, como arriscaria traduzir o posicionamento, ainda que eles não o façam.

Gente inteligente esse pessoal da Philips. Foi um prazer recebê-los e esperamos revê-los mais vezes!

Vejam algumas imagens:

André Ctenas

Fomos convidados para fazer algumas edições do quadro Dicas, Truques e Soluções que é exibido no Programa da tarde pela apresentadora Maria Candida , de segunda a sexta à 16h30 e no sábado às 13h45.

Hoje a Maria Luiza gravou cerca de 10 participações. O tema dos quadros são situações ligadas à alimentação infantil e algumas boas idéias que podem ajudar as mães, principalmente as de primeira viagem.

E assim, a C2 se transformou em um cenário de programa de televisão. Aparelho para todo lado, gente também e uma mobilização sem fim: toda hora falta alguma coisa, toda hora precisa refazer, toda hora …

Vejam algumas cenas de nosso dia de palco:

André Ctenas

Pepino Japonês foi a escolha de Cozinha de Caras para essa semana.

Foto fácil: uma cesta, um personagem (expressivo), um cenário de cozinha rústica, ambientação escura ao fundo para facilitar o desenvolvimento de um chiaroscuro, uma luz dura a 45º graus rasante, uma luz de enchimento em cima, outra de modelagem na frente e pronto, uma foto bem legal. A foto que foi publicada, veja embaixo, foi a última imagem feita na sessão e também a melhor.

Chiaroscuro (palavra italiana que significa claro escuro) é uma imagem de alto contraste que justapõe grandes áreas claras à grandes áreas escuras com breves transições. A técnica vem da pintura italiana do século 15. Foi praticada por Ugo de Carpi e teve que teve no pintor italiano Caravaggio seu mestre máximo. Veja embaixo um exemplo da técnica o quadro Davi e Golias, de Caravaggio. Dizem, não sei se é verdade, que primeiro se pinta um fundo negro que aparece nas bordas do prato e em seguida vai se pintando as áreas claras do tema.

No caso de nossa sessão, as áreas claras são representadas pela placa ao fundo da cesta e os objetos como o azeite, o vidro de farinha, o alface superexposto e na frente o guardanapo claro. Todos esses objetos de cena foram colocados para aumentar o contraste com o tema, no caso a cesta de pepinos japoneses. Vejam embaixo algumas variações:

Expediente: na sessão 707 de Cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

Recebi hoje um exemplar do último job que fizemos para a Batavo: o livreto 12 receitas especiais com Soja.

Essa publicação faz parte da campanha Experimente sair da rotina. Experimente Batavo Naturis Soja. Nossa participação foi a criação das receitas, as fotografias, a adaptação e finalização do layout do livreto. Foi um trabalho a quatro mãos, melhor dizendo a vinte mãos, com o pessoal da Dez Propaganda, agência de publicidade da Batavo.

Foi um trabalho meio tenso, com alteração de prazos, alguns problemas técnicos, mas o resultado, que é o que interessa, ficou bom e acabou compensando o esforço. Clique aqui para conhecer um pdf do livreto.

Expediente: no livreto 12 receitas especiais com Soja as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos e a arte-final foram minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

A revista Menu é a revista de gastronomia da Editora 3. Recentemente, completou 100 edições, o que não é pouca coisa em mercado extremamente volátil como o editorial. Gosto da revista porque é feita para quem quer fazer gastronomia. Para aqueles que querem conversar sobre gastronomia, ou apenas apreciar, já existem várias opções no mercado.

A C2 colabora com a revista Menu desde a sua fundação, em 1997. A Maria Luiza, como autora das receitas e eu, como fotógrafo das sessões fixas. Aqui na C2 funciona também a cozinha experimental da revista e algumas de suas locações. Atualmente somos responsáveis pelas sessões Menu prático, Menu econômico, Menu vegetariano, Baixas calorias, Utensílio do mês, Ingrediente do mês e, nessa edição, em caráter especial, o Tema do mês. Além disso, fazemos uma revista dentro da revista: o Caderno de receitas. Na média fazemos cerca de 30 a 32 imagens por mês.

Vejam minhas imagens preferidas dessa edição:

Expediente: nas sessões fixas da 102a. edição da Revista Menu, as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos foram minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo Bispo.

André Ctenas

É certamente uma opinião pessoal, e muitos vão discordar dela, mas considero a APAS a feira mais eficiente do mercado. Reúne dois elos críticos na cadeia de abastecimento de alimentos: supermercadistas e fabricantes de alimentos. Dois grupos que negociam muito entre si e quase sempre saem faíscas desses encontros. Talvez por isso, por intermediar relações tão tensas, a APAS precisa exacerbar em organização, em profissionalismo e focar na criação de um ambiente propício aos negócios. De várias maneiras, a APAS-2007 alcançou esses objetivos.
Esse ano o patrocinador master do evento foi a Perdigão e sua coligada Batavo. Um estande colossal com uma sala VIP enorme, para o qual fomos contratados para elaborar um cardápio de oito petiscos, ao estilo das tapas espanholas, que combinassem os produtos de ambas as empresas.

A Maria Luiza criou as seguintes idéias:
1. Torrada com pesto de brocolis com iogurte.
2. Rolinhos recheados com broto de alfafa e molho madeira.
3. Trouxinhas recheadas com creme de tomate seco.
4. Rolinhos recheados com creme de ricota e iogurte
5. Tiras de pao integral tostadas com crosta de frutas secas e pate.
6. Miniwrap com creme azedo e laminas de abobrinha em conserva.
7. Rolinhos em folhas de algas), enrolados com creme de soja e ervas.
8. Casquinhas de massa phyllo temperada com manteiga no aroma citrico.

O evento, pelo menos do ponto de vista da demanda, não podia ter sido melhor. Foram servidos cerca de 8 mil petiscos em quatro dias de feira. E isso em um setor de acesso restrito do estande!

O serviço durou de 14 a 17 de maio e participaram desse job: Fátima da Paixão, Sônia Ribeiro, Fabio, Exodo e Flávio, na logística, coordenados pela Maria Luiza. As fotos das imagens acima são minhas e a produção de cena do Fernando Ctenas.

André Ctenas

Sem dúvida, a escolha da Cozinha de Caras n 706 dessa semana, filé de frango, é um ingrediente importante porque é fácil de fazer, embora resseque ao menor descuido, é nutritivo, contém pouco colesterol e pouca gordura. Além disso, vai bem com um grande número de coadjuvantes pois tem sabor neutro e por isso se harmoniza facilmente com vários tipos de molhos, geléias e muitos outros acompanhamentos.
Mas apesar de tantas virtudes, é um ingrediente difícil do ponto de vista visual. Não tem volume, não tem textura e sua cor, na forma crua, se confunde quando usado sobre louças brancas. Essa falta de expressividade do filé de frango explica algumas decisões na composição de cena da foto de abertura da Cozinha de Caras n 706: poucos elementos, para não tirar atenção do protagonista, e o fundo de mármore rosa com manchas pretas, para criar algum contraste.
Outra forma de enaltecer o filé de frango foi colocá-lo em um contexto de movimento. No caso, um pimenteiro derramando seu conteúdo sobre a carne. Nesses casos, o cérebro humano tende a identificar a ação e com isso prestar menos atenção ao personagem pouco expressivo. É como no teatro, um protagonista sem carisma dentro de uma boa trama acaba desempenhando seu papel. Mas sem uma boa história e um bom texto fica insuportável.
A luz de cena, também, apela para a dramaticidade, estabelecendo áreas claras e escuras muito tensas, buscando evidenciar o personagem principal em sua plácida neutralidade.

Vejam uma irmã gêmea da imagem publicada e três outras imagens que foram preteridas nessa edição.

Expediente: na sessão 706 de cozinha de Caras as receitas e a produção culinária foram da Maria Luiza Ctenas, as fotos minhas, a produção de cena, do Fernando Ctenas e a produção das receitas da Sônia Ribeiro, da Fátima Paixão e do Êxodo.

André Ctenas

A marca Ades é formada por produtos a base de soja isentos de lactose e de colesterol. É composta por 2 linhas, a frutas e a original.
No mês de maio começou a campanha de lançamento do ADES sabores inverno 2007. As novidades são AdeS Shake de Morango e AdeS Vitamina de Banana, ambos lançamentos fazendo parte da linha Ades Original.
Como parte do lançamento dos novos sabores foi realizado ontem um almoço para um pequeno grupo de jornalistas.

Seguem o cardápio e algumas imagens do evento.

Menu-degustação Lactose Zero
1. Ades melancia com grenadine e romã
2. Creme de batata com Ades Original
3. Salada de folhas com espuma de Ades maçã e azeite de oliva
4. Hambúrguer de cordeiro com crisp de alho-poró regado com emulsão de Ades abacaxi com hortelã e mostarda
5. Creme assado de coco come Ades Original
6. Milfolhas de chocolate com creme de Ades Sabor vitamina de Banana
7. Ades morango com framboesa e chocolate
8. Ades chocolate com espuma de café

André Ctenas